今回は牛肉　タン編です。焼肉店で絶対に注文する、一番好きな部位です(＾＾)

※ブロック肉の写真を載せたので、苦手な方は読み進めないでくださいm(..)m

日英の肉比較　牛肉　タン編

タンの部位の説明

あまりにグロテスクだったので写真を載せるのをやめましたが、牛の舌であるタンはホホなどのお肉と一緒になっており、それを切り分けます。
その後の写真はこちら。

タン元、タン中、タン先、タン下の4つに分かれます。

英語ではTongue(タン)

英語も同じく”タン”です。

日英でのタンの販売の違い

日本ではスライスして売っていますが、イギリスではタン自体、めったに売っていません。イギリス人は食べる習慣がないそうです。

スミスフィールドマーケット/Smithfield Marketというロンドンで一番大きな精肉市場で、タンをようやく見つけることができました！しかし、やっぱりブロック肉のみ。

※その後ノース エンド ロード マーケット/North End Road Marketやリドリーロード　マーケット/Ridley Road Market でも牛タンを見つけました

ロンドンでよく売っているのは、アイルランド産の白タン。
これ一本で5ポンド（約750円）！安い！！

ちょっと黒っぽいのも。
こっちの方が白タンより柔らかい部分が多いのでベター〇

ロンドンでたま～に手に入るのが、日本産牛タンみたいな、小ぶりで黒っぽい牛タン。もし、見つけたら絶対に買い‼です。

下の写真で私が持っているのは、日本の国産牛（黒毛和牛×ホルスタインのハーフ）のタン。黒と白のタンです。
黒毛和牛のタンは、真っ黒です。

国産と外国産のタンの品質の違い

下の写真は、西島畜産で販売している国産牛タン。
80％以上に霜降りが入り、柔らかく美味しく頂けます。

一方、イギリスのタンは、赤身が多く、柔らかく頂けるのは50％以下なんです。

タンの調理

日本ではスライスされているのが手に入るので、この工程はありませんが、イギリスでは皮付きのブロック肉からスタート。
うちの主人は、タンのこの姿を初めて見たらしく、驚いていました。たしかに、日本ではあまり目にすることありませんよね。

皮を剥くと、こんなかんじ。

ここから、牛タンの皮の剥き方について。
白タンを使った時＆ややグロくなるので、閲覧注意でお願いします。

スジ引きの要領で、皮を引っ張りながら、皮に包丁を当ててなるべくお肉を削らないよう剥いていきます。
綺麗に剥くのは結構難しいです。

タン下を外します。スジで分かれるので、これは簡単。

血管を取り除くかどうかは、好みです。
私は長い血管で面倒くさいですが、気になるので取り外します。

手前はタン元。柔らかいので厚切りに。
真ん中はタン中。焼肉屋さんでよく出てくる厚さにカット。
タン先は固いので、表裏に切り込みを入れて、花咲焼肉にしてみました(＾＾)

アイルランド産の白タンの味は、結構不安だったのですが、食べた結果は◎！！
黒タンと比べてサシが少ないですが、タン元の柔らかさと味は、黒毛和牛に負けず劣らず◎！！
市場で買ったので臭みも少なく、鮮度もGOODでした(＾＾)リピート間違いなし！

西島畜産では、黒毛和牛/国産牛、アメリカ産の黒タンを販売しています。
店頭にはスライスだけが出ていますが、厚切りカットやブロックでの販売ももちろん可能です。
ただ、朝店頭用に切ってしまう前にお知らせをもらいたいので、事前にご予約していただけると嬉しいです(*＾＾*)
特に夏場は売れ行きが良く、タン不足になるため、品切れの場合はご了承くださいm(_ _)m

話が変わりますが、ロンドンのスーパーには、タンのハムも置いてあります。
今度試してみようと思います！

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