日英の肉比較 豚肉 カタ(ウデ)編
投稿日：2017年11月14日(火)
今回は豚カタ(又はウデ)編です。
日英の肉比較 豚肉 カタ(ウデ)編 Shoulder （ショルダー）
英語でカタロース・カタ(ウデ)はShoulder（ショルダー）で、肩という意味です。
以前ブログに書いたカタロース編と内容が重複しますが、まずは部位について簡単に(＾＾)
脱骨前の左右両方のカタです。この”カタ”は、脱骨小割後に、カタロースとカタ（又はウデとも言います）に分かれます。
脱骨後、上にあるのがカタロース、残りがカタ(ウデ)です。
カタの脱骨はカタバラをめくるのに力が必要でとても大変なのと、羽子板（肩甲骨）を剥がすのが苦手で、いつも苦戦しました～。
下図のように、このカタ(ウデ)をさらに小割りすると、”とんとろ”で人気のネック、まえすね、カタバラ(又は骨を付けたままにしてスペアリブ)、ウデに分かれます。
ロンドンでは、diced shoulder（ダイス ショルダー）といって角切りのものをよく見かけます。
西島畜産でも同様に、カレー用/酢豚用が精肉商品として並んでいます。
こちらはカタ、カタロース、モモなどの部位ミックスです。
それから、ロンドンで販売されているスペアリブ。
西島畜産のスペアリブは、とても肉厚です。サイズのご希望ございましたら、お気軽にお声がけください(＾＾)
とんとろは、焼肉屋さんへの卸売りで売り切れてしまうことが多いのですが、焼肉祭などのイベント時に販売しています。
以上カタ(ウデ)編でした！
