日英の肉比較 豚肉 モモ編
投稿日：2017年11月21日(火)
今回は豚モモ編です。
豚モモは、以前”上肉”と呼ばれ、今ではロースやバラにすっかり追い抜かされてしまいましたが、昭和の頃は一番値段が高かった部位です。昔は脂の少ない豚肉が人気だったんですね。
「上肉ください」とご高齢のお客様からご注文を受けることが、今も時折あります。
日英の肉比較 豚肉 モモ編 Leg （レッグ）
英語でモモはLeg（レッグ）で、脚という意味です。または、Ham（ハム）とも呼ばれます。
まずはモモの部位について簡単に(＾＾)
こちらは脱骨前のモモ肉です。左側に出ているのが脚（ともすね）です。中央上部の盛り上がっている赤いお肉は、うちももで、ちょうどお尻の内側です。このうちももの膨らみ加減は、雌か去勢かを見分けるポイントのひとつです。
下図のように、モモは脱骨小割後に、うちももとそともも、しんたま、すね(ともすね)に分かれます。
関西地方では、うちもも＝うちひら、そともも＝そとひら、しんたま＝まる、と言います。
英語では、うちもも＝Topside（トップサイド）、そともも＝Silverside（シルバーサイド）/Rump（ランプ）←下図ではまだ分割されていないので、しんたま＝Thickflank（シックフランク）、すね＝Leg（レッグ）と言います。
もっと細かくいうと、そとももは、下図のようにランプ、しきんぼう、はばき（せんぼん）、なかにくに分割できます。
ロンドンのスーパーには、見ての通り真っ赤な、stir fry strips=赤身のコマ切れや
leg escalopes=モモ薄切りがあります。
こちらはモモブロック。
皮付きなので、私は外してから調理します。
西島畜産では、脂が苦手な方におすすめのモモの薄切り肉や
厚切りにしたひとくちカツ用、
あっさりしたモモのしゃぶしゃぶ用があります。火を通し過ぎると固くなるので要注意です。
煮豚用などのモモブロックです。お好みの大きさでお作り致しますので、お気軽にご注文ください。
以上モモ編でした！
これで一通り、豚肉の部位がおしまいです～♪
次は牛肉の部位について書いていきます。
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