日英の肉比較　鶏肉の部位編

投稿日：2017年09月09日(土)

鶏肉の部位について日本とイギリスとで比較しながら書きます。

丸鶏（Chicken Whole）

丸鶏。英語では、Chicken Whole（チキンホール）

以前ブログに書きましたが、日本ではクリスマスのローストチキンとしてよく登場します。あとは韓国料理でのサムゲタン（参鶏湯）くらいでしょうか。スーパーや、鶏肉専門店を除いては精肉店でもあまり見かけないですよね。

西島畜産では、クリスマスシーズンに店頭ショーケースに丸鶏を並べますが、茨城県産筑波鶏の丸鶏はいつでもお取り寄せ可能です！サイズは大小二種類。お気軽にお問い合わせください（＾＾）

一方、イギリスでは丸鶏がよく食べられるので、大抵のスーパーにいつでも丸鶏が販売されています。
こんなにたくさん！！

丸鶏を英語でいうと、Chicken Whole（チキンホール）

総菜としても販売されています。
味が濃そうに見えても実際は味が薄いです。これロンドンではよくあります。

この丸鶏を解体すると、大きくモモ、ムネ、ササミ、手羽（手羽元・手羽中・手羽先）に分かれます。他にも、セセリ（少ししか取れない首の肉）、ヤゲン軟骨、ボンジリ（尻尾の所）、皮等々があります。

ちなみに、丸鶏として流通されるものには含まれておりませんが、レバーやハツ、砂肝、サエズリ（食道）といった内臓類も焼き鳥屋さんで見かけますよね。私は苦手ですが。。。

※日本では牛豚鶏は屠畜の際に、お肉と内臓に分けて処理されてから卸問屋に行くので、別々になるんです。

鶏モモ（Thigh, 骨付き鶏モモはLeg）

鶏モモ。イギリスの鶏モモの表記は、Chicken Thigh（チキンサイ）です。

日本では、鶏肉といったら鶏モモ！というくらい流通の多い部位。人気が高いため、比較的高価な部位です。柔らかくてジューシーで美味しいですよね～♪

一方、イギリスではあまり人気がないので、ちょっと安め。
日本では、鶏モモ＞鶏ムネですが、
イギリスでは、鶏モモ＜鶏ムネです。

そしてイギリスの鶏モモの表記は、Chicken Thighs（チキンサイ）、骨付き鶏モモはChicken Legs（チキンレッグ）です。

1) 鶏モモ/Chicken Thighs（チキンサイ）
日本とイギリスでは、鶏モモとして販売されている部分が異なります。

イギリスでは、足の部分を除いた部分を鶏モモ（Chicken Thighs）として販売しているのです。足の部分は、スジが多いので別に分けて、ドラムスティック(Drumstick)という名前で販売されています。

そのため、イギリスの鶏モモは、日本でいう鶏モモの約半分のサイズ。
SNSに日本とイギリスの鶏モモサイズの違いを載せたら、イギリス在住の方で、唐揚げ粉の粉が良く余る謎が解けました！というコメントをいただきました。たしかに、日本の唐揚げ粉には、鶏モモ〇枚で一袋、と記載がありますよね。

下の画像は、ロンドンで購入した鶏モモ肉。
左は、Corn fedなので鶏皮の色が黄色いです。

お値段は100gあたり100円以下なので、日本よりお安いのですが、骨付きなんです(；_；)
骨なしのモモ肉もあるのですが、あまり売っていないのです・・・。

骨無しゲットならずの際は、脱骨包丁を使って脱骨。
骨の左右に包丁を入れて、

骨を起こしながら脱骨すると取りやすいです。

脱骨後の鶏骨はスープの出汁に活用しています〇

肉屋で購入した場合は、サービスで脱骨作業をしてくれる場合もあるので、店員に声をかけてみてください。

下の写真のようにChicken Thighs skin-on（＝皮付き） bone-in（＝骨付き）とはっきり書いてくれてる商品もあります。

これがChicken Thighs skinless（＝皮無し） boneless（＝骨無し）。

また、イギリスでは、このChicken Thighsを取り除いた部分の骨付き肉をChicken Drumsticks（チキンドラムスティック）と呼びます。

Chicken Drumsticks（チキンドラムスティック）は、日本では鶏モモとして販売されるので、日本では見かけない商品です。手羽元より一回り大きいです。

私はカレーに使うのが好きです(＾＾)

骨なしのDrumsticksもたまーに見かけます。

“Drumsticks and Thighs”と書かれたミックス商品もあります。

Chicken Legsは骨付きモモ肉。日本ではこちらを脱骨したものを鶏モモとして販売しています。

西島畜産では、骨付き鶏モモ肉のお取り寄せ可能ですので、お気軽にお問い合わせください！

クリスマスといえばこのローストチキン（レッグ）ですよね(＾＾)

鶏ムネ（Breast/Breast Fillet）

鶏ムネは英語でChicken Breasts又は Chicken Breast Fillets（チキンブレスト又はチキンブレストフィレ）

鶏ムネは、鶏モモよりも味が淡白なのでいまひとつ売れない部位だったので、値段も安価＆挽肉になることが多かったのですが、最近はヘルシー志向の高まりで日本でも人気が高まりつつあります。

イギリスでは、皮ありと皮無し両方が販売されており、イギリスでは日本と違って一番人気の部位。

日本では、鶏モモ＞鶏ムネですが、
イギリスでは、鶏モモ＜鶏ムネです。

皮あり100gで0.86ポンド=約129円。モモより割高です。

皮無しだと100gで1.33ポンド=約200円。高い～。

モモは骨なしでさえなかなか販売されていないのに、ムネは味付け肉も豊富に売られています。

一番味が濃そうなのを購入しましたが、実際味がほとんどしなかった（ロンドンあるある）です笑

日本では、鶏モモ＞鶏ムネ
イギリスでは、鶏モモ＜鶏ムネ
なんです。

鶏ササミ（Mini Breast Fillets）

鶏ササミは英語でChicken Mini Breast Fillets（チキンミニブレストフィレ）

ヘルシー美味しいササミ。
最近は包丁で叩いて、野菜の荒微塵切りと小さく切ったチーズを混ぜてつくねを作るのがマイブームです。

ロンドンのスーパーでは、100gで約165円で販売されていました。モモより高く、ムネより安い価格設定です。

手羽(手羽元・手羽中・手羽先)

手羽は、手羽元・手羽中・手羽先に分かれます。
図にあるように、手羽中は手羽先の一部を指します。

英語にすると・・・
手羽：Whole wing
手羽元(下の写真)：Drumette/Wing stick

下の画像は西島畜産の手羽元。
手羽元カレーは好物のひとつです◎

手羽中：Middle wing/Mid-joint-wing/Wingette/Flat

手羽先：Wing/Joint wing

手羽先の先端のみ（手羽先から手羽中を取って残った部分）:Wing tip/Ti
日本で、手羽先の先端のみを、”鶏スペアリブ”と呼ぶ場合もあるようですが、リブ=肋骨なので、少し変なネーミングです。