昭和七年創業　東京・中野　新井薬師前駅近く　一頭買いの精肉商

今回はランイチ編です。
“ランイチ”と言っても、ぱっとしない方が多いと思ったので、ランプ/イチボと但し書きを付けました。詳しくは下記に書きます！

赤身肉なのに柔らかいランプステーキは、あっさり派に人気のある部位です。私もヒレの次に好きな部位です(＾＾)

日英の肉比較　牛肉　ランイチ編（ランプ/イチボ)

ランイチの部位の説明

少し複雑なので、順を追って説明します。

下の写真は、牛肉の半丸（背割りした状態）の左部位です。上が後ろ足/お尻の方で、下が前足/首です。この水色に囲んだ部分を、日本語ではモモ、英語では、形が丸いからラウンド(round)といいます。

図解だとこんな感じ。モモは、ランイチ(ラムイチ)・シンタマ(マル)・ソトモモ(ソトヒラ)・ウチモモ(ウチヒラ)・トモスネの４つに分かれます。（）の中の名称は、関西での呼称です。

ランイチは、ランプとイチボに分かれます。

下の写真は、ランイチをランプとイチボに切り分けず、ステーキ用にカットしているところ。霜降りが多い方がイチボです。ちなみにこちらのお肉はカットしたばかりなので、お肉がまだ黒っぽい赤色をしています。空気に触れると明るい赤色になります。切りたてのお肉の色は、真っ赤ではないんです！

西島畜産では、ランプステーキと、ランプ＋イチボ付きのランプステーキを販売しています。ランプとイチボ両方楽しめるのはいいですよね(＾＾)一枚約200g~250gでグラム売りです。大きめ、小さめのご希望があればお気軽にスタッフにお声がけください。もちろん、ブロックや厚切り、薄切りのご要望も承ります！

ランプとイチボですと、イチボの方が単価の高い部位なので、イチボ付きの方がお得ですよ♪
下の写真は、研修に行かせてもらった京都のミートショップヒロさんのランプステーキ。100g程にカットして枚数売りしていました。

毎月一回のステーキの日に、イチボステーキも販売しています。

ランプとイチボの話をしましたが、ランプはさらに小割りすることができます。

ランイチ（ラムイチ）	ランプ	ランプ（ラン）	ランプ本体
			ランボソ(ラムシン)
		ネクタイ(わらじ、ぞうり）
		らんかぶり
		小肉（いちぼの耳）
	イチボ

↓ランプ本体。ランプステーキや焼肉用（赤身）として販売されます。

↓ランボソ（ラムシン）。
“モモのヒレ”と呼ばれ、柔らかいが味は淡白。焼肉屋さんでこの部位を見かけることもあります。

↓ネクタイ（わらじ、ぞうり）。形がネクタイですよね(＾＾)柔らかくて美味しいので、焼肉屋さんでよく見かけます。

↓らんかぶり。挽肉か、柔らかい部分は焼肉用（赤身）になります。

↓イチボ。霜降りが美しく入る部位。ステーキや焼肉用に。人気の部位です。

牛肉部位　いちぼとは