日英の肉比較 豚肉 ロース編
投稿日：2017年09月22日(金)
今回は豚ロース編。
とんかつ、ソテー、しゃぶしゃぶ、生姜焼き、炒め物など、ロースは用途の広い部位です。
日英の肉比較 豚肉 ロース編 Pork Loin（ポーク・ロイン）
まずは、豚ロース肉ってどんな部位かを簡単に(＾＾)
下図のように、脱骨作業前はロースとバラでくっついています。
この写真だと、左側が肩ロース（カタ・ウデ）側、右側がモモに続きます。
バラの部分の厚い脂の下に、ヒレが付いています。写真右上にヒレの頭がちょろっと見えています。
下の写真はまだロースの背骨（椎体）や一部の肋骨が付いていますが、脱骨をしてロース（上）とバラ（下）に分割したところです。ヒレも取ってあります。
この時、ロースとバラをどこのラインで分割するかは、大体同じですが、お店によって細かなルールがあります。
下の写真は食肉学校の授業なので、教科書的なラインでのカットです。
西島畜産のよりは少しロースが大きめです。
脱骨後のロースはこちら。
ロースの左側は、リブロースという部分、右側はヒレ下ロース（ヒレが付いているところなので）に分かれます。
左端は肩ロースに続き、右端はモモに続きます。
英語で豚ロースはPork Loin（ポーク・ロイン）です。
ロンドンでは、リブロース、ヒレ下ロースで分けて販売をしたり、値段を変えたりはしていません。
（日本でも区別していないスーパーもあります）
