ロンドンお肉事情　骨付き豚バラ肉の脱骨整形方法

投稿日：2018年08月07日(火)

ここロンドンでも、スーパーよりも精肉店のお肉の方が断然美味しいです。
しかも、スーパーよりも安い！！

けれど・・・ある日豚バラを買いに精肉店に行ったところ、骨付きの豚バラブロックしかありませんでした(＾＾;)

欧米では、日本と脱骨方法が違うので、骨なしの豚バラを買うとお肉があまりついていません。
ということで、面倒臭いですが、骨付きを購入し、自分で脱骨処理をすることに。

今回は、その脱骨方法を紹介します。
そう、いつもに増してマニアックな内容です・・・ご興味のある方、どうぞお付き合いください。

今回購入したのは、重さ2.5kg程のこの豚バラブロック。

厚さもしっかりあるし、スーパーで買う豚肉と違ってベタベタ感や臭みがありません(＾＾)bb

元々、豚バラ一枚（右部位）はこんな感じで、赤い丸しているところが今回購入した部分です。

【1】皮むき

まずは、皮むきから。日本と違って、イギリスの豚肉は基本的に皮がついたままなんです。
イギリス人は気にせず皮ごと食べるそうです(°o°)w

スジ引き同様、左手で皮を持ち上げて皮にナイフを当てながら取り除きます。
簡単そうにみえますが、肉が皮に付き過ぎないように、且つ皮をある程度厚く取るように（皮だけ薄く取り除くと食べた時に口に残るので）。この加減が難しいんです。

ベラっと一皮剥けました(^^)なんだかもったいないですが、この皮は捨てます。

皮を取るとこんな感じ。ちょっと凸凹。

【2】胸骨の脱骨

次に、胸骨を取り除きます。これは、右部位のみです。左部位には胸骨は付いていません。
なので、買う際に選べる状況であれば、左部位を選ぶべき。

既に骨が見えているので、骨にナイフを当てながら取ります。
骨で手を切らないように注意。私は素手で作業してしまいましたが、危ないので軍手かビニール手袋をするのがお勧めです。