和牛を世界へ チルターン・ファイアハウス/Chiltern Firehouse
投稿日：2019年05月07日(火)
主人の駐在先ロンドンにて、私は全農の和牛輸出のお仕事をさせて頂いており、定期的に欧州のレストランにて和牛のワークショップを行っています。 今回ワークショップを行ったチルターン・ファイアハウス/Chiltern Fireh […]
記事を読む肉屋の賄い ホイコーロー
投稿日：2019年05月02日(木)
今回の肉屋の賄いは、ホイコーロー！ソースは、赤味噌と砂糖、みりんを弱火に掛けてよく混ぜて、顆粒中華スープの素とテンメンジャンを加えた物です。 豚バラ肉1.5kgと豚こま切れ1kgの合計2.5kgのお肉を使います。お肉を炒 […]
記事を読むロンドンお肉事情 ジンジャーピッグ/Ginger Pig ランプステーキでタルタル
投稿日：2019年05月02日(木)
ロンドンの人気精肉店ジンジャーピッグ/Ginger Pig へ。本日はランプステーキを購入。 一枚約300gで7.67ポンド＝約1000円です。 熟成肉のため色は悪いですが、火を入れる前から熟成特有の良い香りがします。 […]
記事を読む和牛を世界へ 精肉工場にてスライス肉作り
投稿日：2019年04月19日(金)
和牛のスライス商品作りのために、ロンドン郊外にある韓国系精肉センターへ行ってきました！ 今回は、飛騨牛A5ランクの上物肩ロースとリブロースを使います(＾＾) 肩ロースは既に3分割、リブロースも分割された状態で輸入していま […]
記事を読む肉屋の賄い ビーフカレー
投稿日：2019年04月19日(金)
毎月最低二回は夕食の賄いがあるのですが、定番メニューはビーフカレー！！ 大きいサイズのジャガイモを10個、人参は6本、玉ねぎ10個を使います。 玉ねぎは10個中4個をみじん切りにして、キャラメル色まで炒めるのが西島流。 […]
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