ウサギ肉 一匹丸ごとのカット方法4 胴体ロイン編
投稿日:2019年07月03日(水)
ウサギ肉 一匹丸ごとのカット方法4 胴体ロイン編です。
※ウサギ肉の画像が苦手な方や、うさぎを飼われている方は読み進めないでください。
前回はまでで、内臓を取り出し、前脚と後ろ脚の分割を行いました。
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法1 はじめに&内臓編
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法2 後ろ脚編
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法3 前脚編はこちらへ
![](https://n-meat.co.jp/wp/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-forelegs-removed-1024x655.jpg)
ウサギの胴体部分をまず二分割します。
![](https://n-meat.co.jp/wp/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-1024x642.jpg)
手で触って、肋骨が無い部分でカットします。
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-separated-1024x707.jpg)
頭もカットします。
![](https://n-meat.co.jp/wp/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-head-1024x807.jpg)
ウサギの頭が付いていた方がカタ、後ろ脚に繋がっていた方がロインです。
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-2-pieces-1024x697.jpg)
ウサギ肉のロインは、牛豚と同じように、ロースとバラに分かれます。
豚肉と異なり、ウサギのバラ肉は殆どお肉が付いておらず、ペラペラです。
日英肉比較 豚肉 ロース編
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-parts-1024x753.jpg)
ロース肉の下、背骨の上に突起にようになっている骨(腰椎横突起)があるので、肉を削ぐようにしてナイフを入れます。
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/07/whole-rabbit-body-cut-sebone-1024x768.jpg)
肉を反対側(外側)に向け、真ん中にある背骨に沿って、分割します。
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-cut-1024x754.jpg)
骨に沿って包丁を入れます。
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-cutting-1024x768.jpg)
肉に付いている薄膜を剥がします。
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-trim-1024x753.jpg)
ロースとバラで分割をしてみましたが、切り離さなくてもOKです。
ウサギ肉の胴体部分の分割とトリミング完了です!
![](https://n-meat.co.jp/cms/wp-content/uploads/2019/06/whole-rabbit-body-separate-1024x791.jpg)
ウサギ肉一匹丸ごとカット方法5 胴体カタ編へ続きます。