ウサギ肉 一匹丸ごとのカット方法5 胴体カタ編
投稿日：2019年07月03日(水)
ウサギ肉 一匹丸ごとのカット方法5 胴体カタ編です。
※ウサギ肉の画像が苦手な方や、うさぎを飼われている方は読み進めないでください。
前回、ウサギ胴体部分のロイン部位の分割とトリミングを行いました。
今回はカタ部位（下図の②カタ）の分割とトリミングを行います。
※①ロインの分割はこちらへ
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法4 胴体ロイン編
まずは、ウサギの首から胸の部分、筒のようになっているので、ナイフを入れて肉を開きます。
開いてみると、可愛い小さなウサギの心臓が付いていました！
横隔膜を取り除きます。
横隔膜に付いている小さなお肉はおそらくハラミです。
横に付いているバラ肉（カタバラ）は、そのままでもOKですが、今回はカットしてみました。
ウサギのバラ肉はペラペラです。
背骨に沿って、肋骨を包丁で折りながらカットします。
肋骨は軽く力を入れるだけで折れます。
反対側も同じように肋骨を折りながら切っていきます。
ウサギ肉のカタ部位の分割・トリミング完成です！
