ウサギ肉の調理
投稿日：2019年07月07日(日)
前回までで、ウサギ肉の分割とトリミングを行いました。
ウサギ肉一匹丸ごとのカット方法１
今回は調理方法をご紹介します。
1 ウサギ肉のウデとモモのトリミング
大きい方がモモ肉で、小さい方がウデです。
まずはモモ肉から。
鶏肉と同じように、火が通りやすいように骨に沿ってナイフを入れます。
食べやすいように、横に付いている骨（寛骨）は取り除いておきます。
モモ肉のトリミング完了です。
次にウサギ肉のウデ。
モモと同じように、骨に沿って切り込みを入れます。
切り込みが入っていると、火が通りやすい＆食べやすいです◎
2 ウサギ肉の調理
塩胡椒をしてから、フライパンで強～中火にかけます。
色が着いたら肉を裏返し、中火でフライパンに蓋をして、しっかり火を通します。
肉本来の味を知りたかったので、今回は塩胡椒のみでソースは別添えにしましたが、鶏肉同様にお醤油味やケチャップなど、味付けをしてもOKです。
ウサギ肉は、鶏ムネ肉のような淡白な味なので、濃い目の味付けが良いと思います。
ウサギ肉は、鶏肉より弾力があり、食べ応えがありました。
骨が付いている部分は、出汁を取るとよいと聞いたのですが、私が調理した際は臭みが強く、いまひとつでした・・・。
こちらはウサギ肉のバンバンジー。
