ウサギ肉 一匹丸ごとのカット方法4 胴体ロイン編
投稿日：2019年07月03日(水)
ウサギ肉 一匹丸ごとのカット方法4 胴体ロイン編です。
※ウサギ肉の画像が苦手な方や、うさぎを飼われている方は読み進めないでください。
前回はまでで、内臓を取り出し、前脚と後ろ脚の分割を行いました。
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法1 はじめに＆内臓編
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法2 後ろ脚編
ウサギ肉 一匹丸ごとカット方法3 前脚編はこちらへ
ウサギの胴体部分をまず二分割します。
手で触って、肋骨が無い部分でカットします。
頭もカットします。
ウサギの頭が付いていた方がカタ、後ろ脚に繋がっていた方がロインです。
ウサギ肉のロインは、牛豚と同じように、ロースとバラに分かれます。
豚肉と異なり、ウサギのバラ肉は殆どお肉が付いておらず、ペラペラです。
日英肉比較 豚肉 ロース編
ロース肉の下、背骨の上に突起にようになっている骨（腰椎横突起）があるので、肉を削ぐようにしてナイフを入れます。
肉を反対側（外側）に向け、真ん中にある背骨に沿って、分割します。
骨に沿って包丁を入れます。
肉に付いている薄膜を剥がします。
ロースとバラで分割をしてみましたが、切り離さなくてもOKです。
ウサギ肉の胴体部分の分割とトリミング完了です！
ウサギ肉一匹丸ごとカット方法5 胴体カタ編へ続きます。
