イギリス産牛肉 みすじ/オイスター(Oyster Blade) ブレード/トップ ブレード(Top Blade)
投稿日：2020年04月08日(水)
みすじは英語で・・・
みすじは、英語でオイスター・ブレード又はトップ・ブレード(Oyster Blade/Top Blade)と言いますが、スーパーでは、フェザー(Feather)と表記されていました。断面が鳥の羽に似ているからです。
下の写真は、イギリス産アンガス牛/Aberdeen-Angus Cattleのみすじ。
和牛のみすじ
和牛のみすじはこちら。
A5やA4ランクのみすじは、細かく綺麗な霜降りが入り、下の画像でいう右側の部分のお肉は、特上カルビとして使用されます。
西島畜産では、ステーキや上カルビ焼肉用として販売しています。
イギリス産牛肉のみすじ
そしてこちらが、今回購入したイギリス産アンガス牛のみすじ。
和牛よりも平べったい？赤身が強いので赤身派の人に◎
みすじの柔らかい部分と歯応えのある部分
今回イギリスのスーパーで購入したのは、下の図で言う右側三分の一の柔らかい部分。
値段は同じなので、この柔らかい部分を買うのがポイント。
スジも薄くなります。
和牛と違うので、間のスジが気になりますが、どんな感じか知りたいのでトリミングせず敢えてこのままで。
ステーキ用のシーズニングを振りかけて、シンプルに焼いてみました。
ミディアム位になるように、フライパンで火を通します。
焼き上がりはこんな感じ。
スジの厚さが途中から変わるので、切る場所によって、こんなに差が出ます。
なるべく薄くスライス。
ローストビーフ丼に。
驚いたのが、スジが全く気にならなかったこと。
薄く切ったせいもあるのか、噛み切れないことも、口に残ることはありませんでした〇
ソースは、炒めた玉葱にお醤油・酒・みりん・酢・おろしニンニクと生姜を混ぜたもの。ご飯がすすみます〇
フラットアイロンステーキ/Flat iron steak
スーパーや精肉店で時折見かけるフラットアイロンステーキ/Flat iron steak。
フラットアイロンステーキ/Flat iron steakの部位は、みすじ。
みすじのはずなのですが、今回購入したこの品物は、みすじに見えないんですよね😶
みすじというより、ハラミに見えるんですよね😧でも、美味しかったので良し◎
レストラン”フラットアイロンステーキ”でも、みすじのようでみすじではない部位のお肉だったような・・・。こちらも美味しかったので良し、ですが。
イギリスでは、みすじ＝フラットアイロンではない？のかもしれません。
ご存じの方、メッセージお待ちしています😀
