Tボーンステーキでタルタルとステーキの二つを楽しむ


お料理上手のミートプラザニシジマのスタッフがロンドンに来てくれました(^o^)
しかも、以前紹介したジンジャーピッグ/Ginger Pig分厚いTボーンステーキを用意してくれました‼

Ginger Pigのお肉は熟成されていて香りがとっても良いんです。

なんと約1.5kg!!

こちらのサーロインとヒレが付いたものがTボーンステーキ/T-bone steakですが、サーロインとシャトーブリアン(ヒレの真ん中の判が大きい所)だとポーターハウスステーキ/Porterhouse steak、サーロインだけ(ヒレ無し)だとLボーンステーキ/L-bone steakと呼びます。

ちなみに、BSE危険部位の脊椎が含まれるTボーンステーキですが、月齢によっては日本の国産牛でも販売可能ということで、最近国内でも見かけることが増えてきました。(ただ、気になる方は召し上がらない方が良いかもしれませんが。)

勿体ないのですが、今回は調理時間短縮のため、骨を外すことに。

脱骨担当はもちろん私です。というか、やりたがり笑
この状態で外すのは初めてなので、肉を置く向きに悩みつつ外しました。
下がヒレで、上はサーロインです。

ヒレはタルタルにして頂くことに。
まずは、強火で肉の表面全てに色が付くように火を通します。

みじん切りにします。
粗みじん切りと細かいみじん切りを混ぜるのがポイントだそうです。

塩胡椒、粒マスタード、マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイルと混ぜ合わせて、刻みネギを載せて完成!
お酒が進むお味です◎

次に、骨を外したサーロインは、塊のまま焼いてステーキに。

表面を中火で焼きます。30分程で完成!

思わず切りやすい方向から切ると、肉の目(青字)が・・・!!
肉の目と垂直に必ずカット(緑字)することが柔らかく頂くのには大切なので、お間違え無く!

香りが良くてとんでもなく美味しかったです◎

お肉以外にも、蟹と牡蠣が載ったホワイトアスパラに、トリュフオイルをかけたホワイトブロッコリーのサラダ等々と豪華な夕食。
ご馳走様でした!!

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ロンドンお肉事情 お店編

ロンドンの精肉店
スミスフィールドマーケット/Smithfield Market
人気精肉店 ジンジャーピッグ/Ginger Pig Tボーン・ヒレ
人気精肉店 ジンジャーピッグ/Ginger Pig Tボーン→タルタル&ステーキ 
人気精肉店 ジンジャーピッグ/Ginger Pig ランプ
ノッティングヒルのおしゃれな精肉店 プロヴェナンス/PROVENANCE VILLAGE BUTCHER
プロヴェナンス/PROVENANCE VILLAGE BUTCHER イベリコ豚の厚切りロース
薄切り肉を買うならウィレットブッチャー/Willetts Butchers
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ロンドン肉レストラン
肉屋娘おすすめ1位 サンデーロースト ホークスモア/Hawksmoor
肉屋娘おすすめ2位 安くて美味しい人気ステーキ店 フラット アイロン ステーキ/Flat Iron Steak
イタリア系肉レストラン MACELLAIO
ホルモン料理 セントジョーンズブレッド&ワイン/st john bread & wine
一番?!美味しいステーキ店 ホークスモア/Hawksmoor
サンデーロースト ヒックス・ソーホー/HIX Soho
ホルマリン漬けの牛がいるレストラン TRAMSHED
イギリス伝統料理のローストビーフ”サンデーロースト”
ロンドン最古のレストラン ルールズ/Rulesでローストビーフ
ローストビーフ有名店 シンプソンズ/Simpson’s in the Strand
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イギリスで和牛が楽しめるレストラン
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高級中華レストランRoyal China Club
バーミンガム 日本食レストランTenichi

イギリスで和牛を楽しむなら!
肉屋娘おすすめ1位 ロンドン韓国系焼肉 オレ/Olle Korean Barbecue
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ロンドン日系焼肉 八/Hachi Japanese BBQ Restaurant
ロンドン高級デパート セルフリジッズ/Selfridges
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ロンドン郊外の肉レストラン
韓国系焼肉 ジンゴゲ/Jin Go Gae

イギリスの美味しいレストラン
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おしゃれなモダンヨーロピアン ポモナ/Pomona’s
日本で人気のパンケーキのBills=イギリスではGranger & Co.
学生に人気のパンケーキハウス マイ・オールド・ダッチ・パンケーキ/My Old Dutch Pancakes

ロンドンの多国籍料理のレストラン
ライブ感MAXのフードコート 人気イタリアン ヴァピアーノ/Vapiano
ロンドンの行列の出来るスペイン料理 バラフィーナ/barrafina
モロッコ料理 Moroccan Sahara
ペルシャ料理(イラン料理)Alounak
ギリシャ料理 Kalamaras Greek Taverna
ベトナム料理 テイドー/Tay Do
北欧レストラン AQUAVIT

ロンドン お花好きの方におすすめレストラン
ピーターシャム・ナーサリー/Petersham Nurseries
住宅街の中にあるクリフトン・ナーサリー/Clifton Nurseries