昭和七年創業 東京・中野 新井薬師前駅近く 一頭買いの精肉商

ロンドンお肉事情 Tボーンステーキでタルタルとステーキの二つを楽しむ

投稿日:2019年03月16日(土)

お料理上手のミートプラザニシジマのスタッフがロンドンに来てくれました(^o^)
しかも、以前紹介したジンジャーピッグ/Ginger Pig分厚いTボーンステーキを用意してくれました‼

Ginger Pigのお肉は熟成されていて香りがとっても良いんです。

なんと約1.5kg!!

こちらのサーロインとヒレが付いたものがTボーンステーキ/T-bone steakですが、サーロインとシャトーブリアン(ヒレの真ん中の判が大きい所)だとポーターハウスステーキ/Porterhouse steak、サーロインだけ(ヒレ無し)だとLボーンステーキ/L-bone steakと呼びます。

勿体ないのですが、今回は調理時間短縮のため、骨を外すことに。

脱骨担当はもちろん私です。というか、やりたがり笑
この状態で外すのは初めてなので、肉を置く向きに悩みつつ外しました。
下がヒレで、上はサーロインです。

ヒレはタルタルにして頂くことに。
まずは、強火で肉の表面全てに色が付くように火を通します。

みじん切りにします。
粗みじん切りと細かいみじん切りを混ぜるのがポイントだそうです。

塩胡椒、粒マスタード、マヨネーズ、レモン汁、オリーブオイルと混ぜ合わせて、刻みネギを載せて完成!
お酒が進むお味です◎

次に、骨を外したサーロインは、塊のまま焼いてステーキに。

表面を中火で焼きます。30分程で完成!

思わず切りやすい方向から切ると、肉の目(青字)が・・・!!
肉の目と垂直に必ずカット(緑字)することが柔らかく頂くのには大切なので、お間違え無く!

香りが良くてとんでもなく美味しかったです◎

お肉以外にも、蟹と牡蠣が載ったホワイトアスパラに、トリュフオイルをかけたホワイトブロッコリーのサラダ等々と豪華な夕食。
ご馳走様でした!!

肉屋の娘ブログ紹介

大学卒業後、肉屋とは無関係の自動車メーカーに4年間勤務しました。尊敬する上司や仲の良い同期など、職場環境に恵まれた楽しい会社員生活を送っていたのですが、肉屋に目覚め(?)、お肉屋さんの専門学校「全国食肉学校」へ入学。

全国食肉学校総合養成科第49期生

ローストビーフに入刀した肉屋の結婚式

卒業後、西島畜産に入社。JA全農インターナショナル欧州のロンドンオフィスに勤め、和牛を世界に広める仕事に携わりました。

和牛を世界へ