牛肉部位 うらハラミとは
投稿日：2022年07月17日(日)
ミートプラザニシジマ小売店舗では、黒毛和牛の希少部位を販売する”焼肉まつり“イベントを、夏季限定で月に一度開催しています😀
その焼肉まつりにて最近販売を開始した”うらハラミ“について、ご紹介させてください🐮
“うらハラミ”は、焼肉の人気部位ハラミのお隣のお肉。
ハラミのような触感と味の濃さ、柔らかさが楽しめます。
うらハラミについて詳しくご紹介
うらハラミは、”インサイドスカート/Inside Skirt”や”うちハラミ“とも呼ばれます。
お隣のハラミは英語で”アウトサイドスカート/Outside Skirt“です。
“うらハラミ”の部位は、バラ肉のナカバラ(うちばら)。
バラ＝カルビなので、うらハラミには程よく脂がのっています。
“ハラミ”のお隣の部位なので”うらハラミ”という名称ですが、ハラミではありません。
細かい話ですが、ハラミは牛の横隔膜なので内臓肉(ホルモン)に分類されますが、うらハラミは内臓肉(ホルモン)ではなく、バラ肉です。
話を戻しますが、下の画像が脱骨前のナカバラです。
トリミング前なので、脂が周りにたっぷり付いています。
余分な脂を取り除いていくと、うらハラミが見えてきます‼
うらハラミは、この赤丸で囲った部分です。
うらハラミを取り外します。
うらハラミはを取り外し完了！
外したうらハラミを、もう一度乗っけるとこんな感じ。
ナカバラから取り外したうらハラミ。
細長ーい形状で、ハラミより薄っぺらいお肉です。
余分な脂をトリミングして、肉の繊維に直角にナイフを入れて、カットしていきます。
ハラミのお隣だけに、ハラミと見た目がそっくり。
柔らかくて美味しいのでおすすめです😊
是非お試しください！
うらハラミの販売日はお肉通信やTwitter、ホームページにてお知らせいたします😀
