肉屋の賄い 鴨南蛮そば


本日の賄いは鴨肉を使って、鴨南蛮そば!
ミートプラザニシジマで販売しているハンガリー産合鴨肉を使用。

作り方を簡単にご説明すると、
まず、鴨肉に切り込みを入れ、両面をフライパンで焼きます。
その際に出る鴨肉の脂でネギも炒めます。

焼いた鴨肉をアルミホイルで巻いて、肉を寝かせます。

スープは、椎茸と昆布を一晩寝かせ、本出汁・醤油・みりん・お酒を入れました。

カットした鴨肉とお蕎麦を合わせて完成!