2015年

実習生と牛の仕入れへ

今回は、竹岸食肉専門学校の実習生の室井くんも一緒に市場へ牛の仕入れへ行きました。 社長が4頭、私が1頭競り落とし、合わせて5頭買い付けました。 牛の競りでは、値段が上がっていく”上げぜり”が一般的です […]

頑張れ実習生室井!!

本日は、竹岸食肉専門学校の実習生である室井くんの頑張る姿をご紹介(^^) 今年からは卸センターでの実習がメインとなり、豚肉・牛肉のすじ引きや整形、スライサーを使った作業を担当しています。 スライサーの […]

黒毛和牛の仕入へ

久しぶりに牛の買い付けに同行しました(^^)連休明けのためか市場に上場する牛の頭数は少なめでしたが、本日は黒毛和牛と国産牛を合わせて3頭仕入れました。 写真の牛肉は、私が競って買わせていただいた栃木県 […]

ハート型とんかつ&ひれかつ

お肉を観音開きにカットして、ハート型のとんかつ&ひれかつを作ってみました。 大きい方がロースとんかつ、小さい方がひれかつです。パン粉を付けるのが難しいですが、思っていたより綺麗なハート型になりました( […]

竹岸食肉専門学校より実習生が来ました

2015年の竹岸食肉専門学校生の実習がスタートです(^^) 3月に卒業する彼らにとって、最後の校外実習となります。 昨年から引き続き北海道出身の室井くんと、そして新たに加わった長崎県出身の川下くん(写 […]